Кипрские продукты

Молочные продукты [приута галактоз]

Молоко на Кипре вкусное, но выбор кисломолочных продуктов не богат. Правда, учитывая вкусы и потребности русскоязычных жителей острова и туристов, некоторые компании производят кефир, ряженку, творог и сметану. Названия этих продуктов даже указаны на русском языке.

Ассортимент сыров [тыри] на Кипре может удовлетворить любые запросы, однако цены достаточно высоки. Особым спросом пользуется сыр халлуми, который может подаваться в натуральном виде или обжаренный в масле. Тертый халлуми часто добавляют к блюдам из макаронных изделий, а салат из свежих овощей станет гораздо вкуснее с кусочками сыра фета. Из сыров, кроме халлуми и феты, популярны и твердые сыры кефалотыри и каскавали, идеально подходящие для приготовления бутербродов.

Овощи, фрукты [лаханика, фрута]

Сезон свежих фруктов и овощей длится на Кипре почти кругльй год. Урожай картофеля [пататес] снимают 3-4 раза за год. На кипрских рынках всегда много различных овощей: это и гигантские баклажаны [мэлидзанес], и огромные красныю помидоры [доматэс], и артишоки [ангинарэс], и свекла [падзари], и чеснок [скордо], и маслины [эльэс], и красный перец [кокино-пипэро], и авокадо [фруто тропикон хорон]. Тут постоянно царят неповторимые ароматы кориандра [коляндрос], тимьяна [тимос], базилика [василикос] и майорана [мадзурана], которые придают местным блюдам такой узнаваемый вкус. Есть и более экзотические овощи, например бамия [гамбо, восковой спелости стручки растения семейства мальвовых] или мангольд [манголд, листовая свекла].

Из овощных блюд на Кипре популярны картофель с петрушкой [мэнадос] в оливковом масле, маринованная цветная капуста [кунупиди] и свекла [падзари], кабачки цукини и колокаси. Колокаси (таро, лат Colocasia esculenta), тропическое многолетнее растение, чьи клубни (весят до 4 кг) употребляют в пищу вареными или жареными аналогично картофелю. У колокаси богатый аромат, поэтому его часто готовят со свининой.

Выбор блюд, приготовленных из бобовых, достаточно широк: зеленый горошек [аракас], фасоль [фасоля] и бобы [кукья] различных видов.

На фруктовых прилавках Кипра изобилие цитрусовых: апельсины [портокаля], лимоны [лемони], грейпфруты [фрапэс] и мандарины [мандариня]. Местные сорта апельсинов, мандаринов и грейпфрутов сочны, и из них получаются прекрасные соки. Клубника [фраулес] на Кипре появляется в конце января, а купить ее можно вплоть до ноября. В июне фруктовый рынок Кипра изобилует черешней [керасья], а также сливами [дамаскина], абрикосами (исрикока] и персиками [родакина]. Июль и август - время самых сочных арбузов [карпузи] и дынь [пэпони]. Сладкий столовый виноград [стафилья] заполняет рынок с июля по ноябрь. Нежный зеленый и пурпурный инжир [сика], обладающий необыкновенным вкусом, созревает в августе и сентябре. Из экзотических фруктов, которые культивируются на Кипре, можно отметить небольшой желтый или оранжевый овальный плод, издалека напоминающий абрикос. Киприоты называют его меспила, а русские - локва, или мушмула японская. По вкусу меспила напоминает сливу или вишню [висина]. Сочный сладковатый фрукт можно есть в свежем виде, а также вперемешку с другими фруктами во фруктовых салатах. Съедобна и кожица, и мякоть плода, но обычно в пищу употребляется только мякоть.

Хлеб [псоми]

Недостатка хлебобулочных изделий на Кипре невозможно ощутить никогда. Выбор всевозможных булочек [псомаки], печенья [бискота] и пирожков [пита] так огромен, что вряд ли кому-то придется скучать по печатным пряникам.

Сладости [глика]

Сладости в кипрской кухне в основном восточного происхождения. Это прежде всего: лукумадес - кипрские пончики, приготовленные в медовом сиропе; дактила - палочки из теста с миндальными или грецкими орехами и корицей; кадаифн - ореховые рулетики из слоеного теста; шиамиши - разрезанный на части пирог с начинкой из кускуса и апельсина; колокотн - пирог с начинкой из тыквы, кускуса и изюма; пастеллаки - десерт из кунжутных зерен, арахиса и медового сиропа; галатопуреко - слоеный пирог с начинкой из крема; лукумья - желатиновые кубики с запахом розовой воды, обсыпанные сахарной пудрой; баклава - слоеное пирожное с орехами, политое медом и сиропом.

Кроме этого нельзя не упомянуть грецкие орехи [каридья] восковой спелости, сваренные в сахарном сиропе, халву [халвас], приготовленную из манной крупы и орехов с добавлением сахара, меда и растительного масла.

Замечательными вкусовыми качествами отличается кипрский мед [мэли]. Тем, кто любит варенье [глико куталью], непременно нужно попробовать то, что делают на Кипре. Его здесь варят и из инжира, и из грецкого ореха, и из арбузных корок, и из цитрусовых. Даже произведенное на небольших фабриках, кипрское варенье по вкусу -совсем домашнее.

Кофе [кафэс]

Из безалкогольных напитков на Кипре наиболее популярен кофе, которым заканчивается любой обед. Кофе по-кипрски [элиникос кафэс] - очень густой кофе, в маленьких чашечках. Ни в коем случае не называйте его турецким [туркикос кафэс], хотя это то же самое. Он бывает трех видов: гликос - сладкий, метриос - средний и скетос - без сахара. К чашечке кофе подается стакан холодной воды. Кафэ-фрапэ -это растворимый кофе со льдом и молоком, взбитый особым образом.