Кипрская кухня

Мало того что это блюдо очень вкусное, оно еще и диетическое, так как мы не будем жарить кефтедес в масле и добавлять в фарш свинину и хлебный мякиш. Итак, на полный противень вам понадобится: 700 г говяжьего фарша 180 г красной чечевицы (неполный стакан) 3 зубчика чеснока 1 крупная луковица или 2 средних 2 красных болгарских перца, не очень больших 20 г кинзы (это пучок размером с кулак, можно взять базилик или петрушку) 2 яйца 40 г томатной пасты Соль Перец Оливковое масло Способ приготовления: 1. Разогрейте духовку до 200 С. 2. Отварите чечевицу в кипящей подсоленной воде 10 минут, затем откиньте в сито и промойте холодной водой 3. Мелко нарежьте лук, чеснок, кинзу и болгарский перец (я пропущу через...

Привет! Это мой первый пост о кипрской кухне, теперь буду регулярно радовать вас простыми рецептами вкусной еды, которую готовят и с аппетитом едят на нашем острове. Четко следовать кипрским традициям приготовления пищи не обещаю, но все дополнения от меня будут только улучшать и обновлять местные рецепты:) Итак, сегодня на ужин давайте приготовим юветси из курицы, очень ароматное и несложное блюдо, его часто готовят в деревенских ресторанчиках.  Нам понадобится:  3 ст.л. оливкового масла 5 куриных ножек (обычно это блюдо делается из ножек но я взяла 4 ножки и 2 филе, разрезанных пополам. Можете взять любую часть курицы, какая больше нравится) 1 большая луковица или 2-3 маленьких 2 зубчика чеснока 1 стакан (250 мл) красного вина 1...

Географическое положение острова Кипр, лежащего в восточном «углу» Средиземного моря, предопределило существенное влияние на местную кухню, которую можно назвать вариацией греческой, традиций турецкой (Анталья) и ливанской кулинарии, английской колониальной кухни и даже кухни не существующей ныне Великой Армении. Продукты на Кипре очень вкусные. Мясо, свежие овощи, картофель, баклажаны, разнообразные приправы и оливковое масло - лишь базовая палитра кипрских художников-поваров как северной, так и южной части острова. Северная кухня - более «турецкая», южная - более «греческая». Однако на севере Кипра нет больших отличий в кулинарных пристрастиях от юга. Разве что блюда из свинины вряд ли найдутся в меню. На Кипре есть как дорогие изысканные...

В состав мясного мезе могут входить следующие блюда и закуски. Долмадакия - виноградные листья, фаршированные рубленым мясом, рисом и травами. Хорьятыки салата - салат из помидоров, латука, огурцов, перца, зеленых оливок, сыра фета и местных пряноароматных трав. Тахини - традиционная национальная закуска, представляющая собой сметанообразную пасту из семян кунжута, перетертых с лимонным соком. Талатури - йогурт, заправленный мелко нарезанными огурцами, мятой и чесноком. Подается охлажденным. Тарамасалата - розоватый, кремообразный соус из рыбной (обычно тресковой) икры, взбитой с петрушкой, лимонным соком и мелко нарезанным луком. Хуммус - арабская закуска из гороха, перетертого с семенами кунжута, куриным мясом, оливковым маслом и...

Молочные продукты [приута галактоз] Молоко на Кипре вкусное, но выбор кисломолочных продуктов не богат. Правда, учитывая вкусы и потребности русскоязычных жителей острова и туристов, некоторые компании производят кефир, ряженку, творог и сметану. Названия этих продуктов даже указаны на русском языке. Ассортимент сыров [тыри] на Кипре может удовлетворить любые запросы, однако цены достаточно высоки. Особым спросом пользуется сыр халлуми, который может подаваться в натуральном виде или обжаренный в масле. Тертый халлуми часто добавляют к блюдам из макаронных изделий, а салат из свежих овощей станет гораздо вкуснее с кусочками сыра фета. Из сыров, кроме халлуми и феты, популярны и твердые сыры кефалотыри и каскавали, идеально подходящие для приготовления бутербродов. Овощи,...

Мясо [крэас] В основе кипрской кухни лежат мясные блюда, чаще всего приготовленные с использованием жиров растительного происхождения. Многие блюда готовятся со свининой [хирино], но мясо номер один на Кипре -баранина [арни]. Без нес не обходится ни один праздничный стал. Да и в повседневном употреблении баранина запросто могла бы вытеснить свинину, если бы не существенная разница в цене - баранина примерно раза в два дороже. Более привычную для нас говядину [мосхари] здесь тоже едят, хотя спрос на нее у киприотов меньше. Этого никак не скажешь о мясе курицы [кота]. Его на Кипре любят все. Баранину, свинину и говядину обычно жарят на углях, запекают в глине или в горшочках с луком, лавровым листом, перцем и другими специями. Ассортимент колбас меньше, чем в России, но тем не менее...

Древнейшее вино (краси) в Средиземноморье производилось на Кипре, при этом кипрские виноделы создали его на 3 тыс. лет раньше, чем континентальные греки. Так утверждают итальянские археологи, которые, проводили раскопки рядом с Лимассолом. По словам руководителя археологической группы, первое вино на Кипре было произведено 5,5 тыс лет тому назад. Археологи нашли два кувшина, которые использовались для хранения вина, и даже виноградные косточки. Сами же киприоты давно знают, что виноградный пресс придумал и подарил им Аполлон, лозу посадила Афродита, а первый виноградарь острова стал ее возлюбленным. Taк это или нет, но при любом варианте понятно, что искусство виноделия на острове богато традициями. Островные вина давно стали известны миру. Царь Соломон в «Песне песней» прославлял...

Любителям греческой кухни будет очень интересно посмотреть 15 серий из цикла передач канала Discovery "Моя греческая кухня": Ведущая программы Тоня Бакстон не похожа на важных шеф-поваров. Красивая и энергичная молодая киприотка напоминает хозяйку, которая лишь по необходимости заглянула на кухню, чтобы приготовить ужин для внезапно нагрянувших гостей. Смотрите 15 интересных фильмов про кухню Кипра! Источник данных - форум о Кипре СигаСига. Список серий: 01. Море и вино / Sea and Wine В этом выпуске - Тоня Бакстон проводит лето в доме своих предков на Кипре, и готовит разные вкусные блюда. Она попробует продукцию виноградной лозы, приготовит фаршированного морского леща, ароматного цыпленка с корицей и красным вином. 02. Пикник в горах /...

Кухня Средиземноморья вошла в легенды. Известно, что она одна из самых полезных для здоровья, так как в основе всех блюд разнообразие свежих фруктов и овощей, бобовых, рыбы, молочных продуктов и чуть-чуть мяса, а главный, магический ингредиент оливковое масло. Оливковое масло богато мононенасыщенными жирами, которые понижают уровень «плохого» LDL-холестерина и повышают уровень «хорошего» HDL-холестерина, обладающего свойством разрушать жировые бляшки в артериях. Однако следует помнить, что оливковое, как и любое масло, — высококалорийный продукт, а потому употреблять его следует в разумных количествах. Тем не менее своей популярностью оливковое масло в первую очередь обязано своему вкусу. Ни одно блюдо средиземноморской кухни не будет без него полноценным. Не обделены...

Нельзя сказать, что рыба и морепродукты — ежедневное блюдо в рационе киприотов. Связано это с тем, что морских обитателей в прибрежной зоне Кипра не так много, и их промышленный лов незначителен. Однако киприоты любят и ловить рыбу, и есть. Готовят рыбу без изысков: в традиционной кухне больше всего ценится натуральный вкус. Поэтому рыбу просто жарят на оливковом масле, затем поливают лимонным соком, изредка добавляя специи. Кальмаров чаще всего готовят в кляре или фаршируют (например, луком и рисом). Королевских и тигровых креветок подают как самостоятельное блюдо, а с мелкими готовят сливочно-лимонный соус для пасты. Небольшие объемы промышленной добычи рыбы на Кипре не помешают...

На Кипре любят и умеют поесть — чего уж там скромничать. И ни жара не мешает, ни подсчет калорий. Но самое главное, что на Кипре любят не только есть, но и кормить. Соответственно, здесь очень развито ресторанное дело, и местные рестораторы знают, как угодить клиенту. При этом существует парадоксальная, на первый взгляд, ситуация. При таком богатстве выбора — выбор этот сделать очень сложно, или он оказывается не совсем таким, как вы хотели. Во всяком случае, это касается русских. Почему? Мы привыкли встречать по одежке, а характерная особенность Кипра — неточное соответствие внешнего вида и содержания. Вы можете каждый день проходить мимо...

Киприоты, как и русские, очень любят собраться в большой компании, пожарить мясо и устроить обильное застолье. Но в отличии от наших шашлыков, которые заранее маринуют и обрабатывают специями, киприоты своё мясо готовят гораздо проще. И называется оно - сувла. Сувла - это большие куски баранины или свинины, которые насаживаются на вертел и готовятся на открытом огне. При этом никакой предварительно обработки мясо не получает, его лишь посыпают солью и ореганом. Сувлу готовят на специальных "машинках", которые снабжены электромотором, который вращает шампуры и позволяет мясу равномерно прожариться независимо от степени вовлеченности повара в процесс. Уровень автоматизированности на Кипре вообще довольно велик, если есть какой-то процесс, который можно недорого...

Халуми или haloumi  являются левантийским сыром, самым известным в Западной Европе как часть кипрской кухни. Он сделан из смеси молока коз и овец, хотя иногда халуми содержит молоко коровы. Халуми имеет высокую температуру плавления, и вкусен в жареном виде. Халуми на Кипре Халуми, продающийся в магазине, обычно содержит больше коровьего молока, чем молоко коз и овец. Это уменьшает стоимость, но изменяет вкус и жарящиеся свойства. Сыр - белый, с отличительной слоистой структурой, подобной моцарелле, и имеет соленый аромат. Хранится в собственных натуральных соках, и может оставаться свежим в течение года при заморозке ниже ?18 °C (0 °F). Халуми часто готовится с мятой.  Халуми используется в кулинарии, поскольку может быть пожарен до коричневого...