Состав кипрского мезе

В состав мясного мезе могут входить следующие блюда и закуски.

1. Долмадакия - виноградные листья, фаршированные рубленым мясом, рисом и травами.
2. Хорьятыки салата - салат из помидоров, латука, огурцов, перца, зеленых оливок, сыра фета и местных пряноароматных трав.
3. Тахини - традиционная национальная закуска, представляющая собой сметанообразную пасту из семян кунжута, перетертых с лимонным соком.
4. Талатури - йогурт, заправленный мелко нарезанными огурцами, мятой и чесноком. Подается охлажденным.
5. Тарамасалата - розоватый, кремообразный соус из рыбной (обычно тресковой) икры, взбитой с петрушкой, лимонным соком и мелко нарезанным луком.
6. Хуммус - арабская закуска из гороха, перетертого с семенами кунжута, куриным мясом, оливковым маслом и петрушкой.
7. Луканика - общее название кипрских копченых колбасок, различающихся по вкусу в зависимости от места приготовления. В мясо, из которого их изготавливают, обычно добавляют тертый кориандр (кинзу) и специи. Перед копчением колбаски вымачивают в красном вине.Луканика получается особенно вкусной, если ее приготовить на гриле.
8. Халлуми - традиционный кипрский сыр из овечьего или козьего молока. Часто в него добавляют мяту и подают обжаренным.
9. Фета - белый мягкий солоноватый творожистый сыр из овечьего, козьего или коровьего молока.
10. Луиза - копченая свиная вырезка, маринованная в красном вине с семенами кориандра (кинзы). Может также подаваться в сандвичах вместе с сыром халлуми.
11. Мусака - традиционное греческое блюдо, напоминающее зале-
12. канку или яичный пудинг из рубленой ягнятины, картофеля, овощей, баклажанов и пряностей, приготовленное в печи под тертым сыром.
13. Кефтеде - рубленые котлеты, приготовленные из фарша, обильно сдобренного пряностями.
14. Пастицио - макароны с мясным фаршем под молочным соусом типа бешамель.
15. Стифадо - говядина или крольчатина, тушенные в виноградном уксусе с луком и приправами.
16. Шефталья - свиная рубленая котлета с пряностями, приготовленная на гриле.
17. Афелия - свинина, маринованная в красном вине с добавлением семян кориандра (кинзы), а затем тушенная в красном вине.
18. Сувлаки - шашлык из свинины, баранины или курицы.
19. Клефтико - баранина, запеченная с лавровым листом в национальной глинобитной печи.
20. Эмисто - овощи, фаршированные мясным фаршем, рисом и травами.

Мезе хорошо тем, что практически за один присест можно получить основательное представление о кипрской кухне, но осилить все это изобилие очень непросто, и, прежде чем сесть к столу, рекомендуется основательно нагулять аппетит. В некоторых тавернах предлагают традиционные [специалитэ] блюда кухни греческих островов, малоазиатской кухни и даже древнегреческой.