Киприоты, как и русские, очень любят собраться в большой компании, пожарить мясо и устроить обильное застолье. Но в отличии от наших шашлыков, которые заранее маринуют и обрабатывают специями, киприоты своё мясо готовят гораздо проще. И называется оно - сувла.
Сувла - это большие куски баранины или свинины, которые насаживаются на вертел и готовятся на открытом огне. При этом никакой предварительно обработки мясо не получает, его лишь посыпают солью и ореганом. Сувлу готовят на специальных "машинках", которые снабжены электромотором, который вращает шампуры и позволяет мясу равномерно прожариться независимо от степени вовлеченности повара в процесс.
Уровень автоматизированности на Кипре вообще довольно велик, если есть какой-то процесс, который можно недорого облегчить с помощью импорта из Китая, то киприоты обязательно воспользуются такой возможностью.
Мясо помещают над горячими углями, которые, к слову, продаются в любом магазинчике. Используется специальная жидкость для розжига, так что никаких сложностей с сырыми дровами киприоты не знают.
Мясо готовится 1,5-2 часа, при этом механизм для жарки позволяет вручную постепенно опускать мясо, когда угли начинают терять жар. Киприоты всегда режут мясо кусками, а вот греки любят также зажаривать баранчика целиком. Если мясо режут на маленькие кусочки, то это блюдо называется сувлаки. Вообще, суффикс -аки играет в греческом языке роль наших уменьшительно-ласкательных суффиксов.
Обычно киприоты готовят в специально подготовленных местах для барбекю, где устанавливается раковина с водой. Даже в общественных местах для пикников как правило есть возможность вымыть руки и продукты. Приготовление сувлы - это в большей степени мужской процесс, женщины, как правило, в этом не участвуют.
Киприоты, благодаря жаркому климату своей страны, всегда ценят наличие холодных напитков, поэтому часто можно увидеть большие бочки со льдом, где плавает пиво и газировки. Если какой-то гость хочет напиток, который уплыл на дно, то его вытаскивают сачком или руками.
Сувла обычно получается очень вкусной, потому что для него используется только свежее мясо. Едят сувлу с овощным салатом, жареными лепешками (питой), жареным сыром халуми или жареными на открытом огне грибами.
Если сувла остывает, то становится уже более жесткой. Но это не мешает киприотом готовить невообразимое количество еды, которое вдвое или втрое превышает аппетиты собравшихся.
Добавить комментарий
