Штрудель
Все национальные кухни получают прозвище по названию страны или региона: французская, китайская, балканская и т. д. И только венскую именуют в честь города. Правда, это вовсе не означает, что все знаменитые австрийские блюда появились в Вене, — собрались они со всех концов бывшей Дунайской монархии.
Десертам из теста в кулинарных книгах австрийских поваров отводилось много места, а самым знаменитым был конечно же венский штрудель — его с уважением величали «послом Австрии во всем мире» и «кайзером всех яблочных блюд». Забавно, что рецепт штруделя, как и способы приготовления кофе, которым его принято запивать, местные кулинары позаимствовали у своих давних врагов — турок, неоднократно осаждавших столицу Австрии.
Кстати, сейчас, желая проявить оригинальность, многие австрийские хозяйки уверяют, что яблочный штрудель — вчерашний день, а они предпочитают абрикосовый. И хотя разновидностей штруделя действительно великое множество, любой иностранец, попав в Вену, старается попробовать именно классическую выпечку — с яблочной начинкой. Вообще, для туристов здесь часто устраивают настоящие штрудель-шоу: повара демонстрируют, как готовят десерт, после чего начинается дегустация. Посмотреть есть на что, поскольку приготовить блюдо по всем правилам не так-то просто.
Название «штрудель» произошло от немецкого слова strudel, в переводе означающего «вихрь» или «водоворот», вероятно, потому, что начинку заворачивают во множество слоев теста. Оно должно быть почти прозрачным. Говорят, если тесто правильной толщины, то, положив его на газету, можно прочитать, что в ней написано. Обычно основу рулета раскатывают на ткани, ведь тонкий пласт руками не возьмешь — порвется. Вот с помощью ткани рулет и заворачивают — «пеленают» в тесто начинку из яблок, тушенных с сахаром, корицей, ромом и орехами. А потом отправляют получившийся «вихрь» в духовку. На стол венский десерт подают горячим — иногда с шариком ванильного мороженого, или холодным — с ванильным соусом.
Чизкейк
О главной составляющей этого десерта легко догадаться по названию: раз «чиз», значит, должен быть сыр.
Но чизкейк вовсе не то же самое, что сырный пирог, скорее нечто вроде творожной запеканки или суфле. История его уходит корнями в античную эпоху — древние греки такое блюдо называли placenta, а позаимствовавшие рецепт римляне переименовали в libum. Он описан, например, в римском трактате о сельском хозяйстве и домоводстве аж в I веке. Конечно, с тех пор ингредиенты для «сырной выпечки» и способы ее приготовления много раз изменялись. Сейчас десерт чаще делают из рикотты (молочный продукт на основе сыворотки) или сыра «Филадельфия», но самый популярный вариант — со сливочным сыром, из которого получают знаменитый классический нью-йоркский чизкейк.
Запеканку в Америку привезли иммигранты из Восточной Европы, и она быстро завоевала Соединенные Штаты. В том же Нью-Йорке в начале XX века буквально в каждом кафе готовили чизкейки, только, как ни странно, не с сыром, а с творогом. Лишь в 1929 году владелец ресторана Turf Арнольд Рубен испек десерт, соответствующий названию, — сделал сливочный сыр главной составляющей. В честь новатора запеканки, приготовленные по его рецепту, в США порой так и зовут рубе-новскими. У этого блюда хрустящая корочка (из мелко размолотых крекеров или печенья со сливочным маслом) и мягкая начинка (сливочный сыр с мукой, яйцами, сметаной, ванилином и сахаром). Главная хитрость — добиться, чтобы поверхность готового пирожка не треснула, когда его достают из горячей духовки.
Добавить комментарий
